2025年8月28日，韩国食药部（MFDS）发布液蛋HACCP管理指南，管理要点如下：主要步骤包括挑选→清洗→干燥→破壳→去除异物→冷却→杀菌。关键点补充说明：（1）清洗时应使用含有次氯酸钠（食品用杀菌剂）的水进行清洗，水温需保持在30℃以上且高于蛋品温度5℃以上。清洗后，须用洁净水冲洗，确保蛋壳上无氯残留；（2）冷却温度应在5℃以下；（3）对蛋液进行加热杀菌时，必须严格遵守全蛋液64℃持续2分30秒，蛋黄液60℃持续3分30秒，蛋清液55℃持续9分30秒的杀菌温度与时间，且杀菌后需冷却至5℃以下；（4）需严格按照冷藏（0~5℃）、冷冻（-18℃以下）标准进行存储；通过快递配送时，应使用冰袋等保冷材料，并验证是否维持适宜温度。

（潍坊食品农产品技术性贸易措施研究评议基地供稿）