2023年9月21日，联合国世界卫生组织（WHO）和粮食及农业组织（FAO）发布《食品微生物风险评估指南》（第36册），为食品微生物危害风险评估提供了结构化框架。该《指南》更新了WHO和FAO以前的微生物风险评估指南文件（第3、第7、第17册）并将其合并为一册，汇总了微生物风险评估相关内容，吸收了该领域的新知识和经验，并将继续随着科学和风险管理要求的发展而发展。该《指南》目的是：确定微生物风险的重要问题和特点；认可并实施风险评估的最佳惯例及方法；避免风险评估的部分误区和缺陷；根据风险管理者的需要实施风险评估。

（山东省国际商务联合会供稿）