2025年5月22日，秘鲁国家质量研究所（INACAL）隶属的生产部宣布推出十项秘鲁国家标准（NTP），全面提升乳制品质量与安全性，涵盖从新鲜奶酪到成熟奶酪及区域特色品种的全品类生产标准。十项标准具体如下：NTP 202.195:2019规定新鲜奶酪须使用巴氏杀菌奶，禁止非乳脂肪或蛋白替代物，明确原料、加工、冷藏（2-6℃）等要求。NTP 202.193:2020按水分与脂肪含量分类乳酪，限定盐分使用≤4%，允许添加黄油、奶油等原料。NTP 202.194:2020针对成熟奶酪设定感官与微生物指标，规范2-8℃存储及加工工艺。NTP 105.002:2020推广手工奶酪卫生与技术标准，涵盖过滤、巴氏杀菌、凝乳处理等环节。NTP 202.084:2021制定融化奶酪的原料（奶酪、奶油等）与理化指标。NTP 105.006:2023确保帕里亚奶酪的颜色（米黄至浅黄）、风味与天然原料（巴氏奶、凝乳酶、盐）。NTP 105.004:2024保护安第斯奶酪的文化身份，规范物理、感官及卫生标准。NTP 202.200:2021提升挤奶卫生操作（手动/机械），保障原料奶微生物与化学安全。NTP 202.001:2016设定生奶的感官、理化及微生物指标，作为乳酪原料的安全基准。NTP 105.003:2023专用于山羊奶新鲜奶酪，强调天然原料与品质保障。所有乳酪包装需确保风味、色泽与气味不受损。INACAL将于5月22日至25日参与利马第三届秘鲁奶酪展，展示标准并指导企业提升生产质量。

（山东省建筑卫生陶瓷行业协会、山东省国际商务联合会、潍坊食品农产品技术性贸易措施研究评议基地供稿）