2025年4月24日,芬兰食品管理局(Ruokavirasto)发布《2023-2024年肉类营养成分研究报告》,更新了Fineli国家食品数据库中20种肉类(涵盖鹿肉、驼鹿、火鸡、猪、牛等)的核心营养数据。研究历时两年,通过采集市场主流品牌及狩猎协会提供的样本,系统分析水分、蛋白质、脂肪、脂肪酸、矿物质及B族维生素含量。结果显示:(1)脂肪含量显著下降,火鸡胸肉脂肪降幅达44%,鸡肉、驼鹿肉等脂肪含量普遍低于历史数据。(2)矿物质呈现差异化波动,钾、镁、磷含量上升,钙、铁则因品种差异有所降低。(3)脂肪酸结构优化,多不饱和脂肪酸(PUFA)比例升高,饱和脂肪酸(SFA)减少,反映饲料改良与养殖技术进步。值得注意的是,部分肉类B族维生素(如牛脂肪肉的维生素B1)含量较以往翻倍,可能与饲养配方调整相关。报告指出,数据更新揭示了饮食结构变迁与农业生产模式的关联,将为消费者健康评估、食品标签制定及慢性病防控提供科学依据。
(济南海关技术中心供稿)