肯尼亚标准（DKS 2431:2025）是关于大蒜酱的全面规范，旨在确保产品的质量和安全性。该标准由肯尼亚多个组织共同制定，包括学术界、工业界和政府部门，以确保广泛代表性和实用性。标准详细规定了浓缩和原始大蒜酱的各项要求。它涵盖了产品的物理和化学特性，如总可溶性固体、酸度和总不溶性果肉，以确保产品的品质。此外，标准还设定了重金属污染物（如砷和铅）和微生物（如大肠杆菌、酵母、霉菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌）的限制，以保障消费者的健康。在生产和包装方面，标准要求在符合卫生条件的环境中制造大蒜酱，并使用食品级容器包装，以确保产品的完整性和安全性。标签要求也详细规定了产品名称、制造商信息、净重、生产日期、成分列表、保质期、存储和使用说明等，以确保消费者能够获得充分的产品信息。

（潍坊食品农产品技术性贸易措施研究评议基地供稿）